Neden Ev Yoğurdu Su Salar Endüstriyel Yoğurt Su Salmaz ?

             Yoğurt üretim sürecinde 4. aşamada belirtildiği üzere yoğurtta kullanılacak olan süt vakum tekniği altında 65 derece sıcaklıkta evaporatörden geçirilerek suyu buharlaştırılır. Süt doğal yapısında %87-88 su oranı içerir. Süt evaporatörden geçirildikten sonra su oranı %81-82 oranına düşürülerek yoğunlaştırılmakta, içerisindeki su miktarı azaltılarak kuru maddesi arttırılmaktadır. Oysa ki evde uzun süre kaynatma işlemi uygulansa bile endüstriyel yoğurtta uçurulan su miktarını yakalamak çok zordur. işletmemizde 1,5 kg süt ile 1 kg yoğurt üretilmektedir. Özetle evde yapılan yoğurtların kuru maddesinin düşük olması su salmanın en büyük sebeplerinden biridir. Bununla birlikte süte uygulanan ısıl işlem derecesinin düşük ve süresinin yetersiz olması, süte katılan mayanın kusurlu olması, sütte antibiyotik, deterjan ve soda benzeri maddelerin olması, mayalama sıcaklığının yüksek ve süresinin uzun olması, inkübasyon (fermantasyon süreci) sırasında ve sonrasında yoğurt kaplarının sarsılması gibi etkenler de neden olabilmektedir.